ひと味違うレバー野菜炒め

　レバー料理の定番といえば「レバニラ炒め」。しかし、レバーの臭みと火の通ったレバーのざらざら食感が気になり、好きになれない人も多いようだ。

　これは大変もったいない話で，レバーは栄養もありそして安価で、庶民の味方のような食材だ。一手間かければ、独特の臭みも、ざらざらした舌触りも解消し、美味しいおかずの一品となる。


１．レバーを水で二回洗い流す。生臭いにおいの大部分は血なので、そのまま料理せずに洗い流してしまう。

２．酒に１～２時間漬ける。

３．市販の焼き肉のたれで揉み込み、１～２時間漬け置く。

４．フライパンに少し多めの油をいれ、まずはレバーを炒める。レバーに火が通ったらニラ（今回はモヤシも使った）をいれて炒める。余熱で火が通るので野菜は半生くらいの方がよい。

５．３～４００円程度で立派な主菜のできあがり。