ブリのあらを使った「ブリ大根」

　寒さの到来とともに「ブリ大根」の美味しい季節になってきた。丁寧に作れば料亭の味、失敗すれば生臭かったり，大根が煮込みすぎで風味を損なわれたりする。我が家の作り方を紹介しよう。


皮をむいて暑さ４～５ｃｍに切った大根を米のとぎ汁で下茹でする。

ブリのあらには塩を振って２０～３０分放置する。

熱湯をくぐらせ，余分な血を洗い流す（臭みがとれる）。

醤油：味醂：日本酒＝１：１：１　＋　砂糖適量　の煮汁にブリあらを入れ，その上に下茹でが済んだ大根をのせアルミホイルで覆う。

１５～２０分ほど中火で煮たできあがり。大根にうっすらと煮汁の色がつくくらいが良い。

いただきま～す！